零嘴也要健康的新食代！高蛋白零食潛力股—低卡高蛋白舒芙蕾誕生！

「零食健康化」新浪涌現，零食也出現保健功效！

將現今稱作「健康新食代」肯定不為過！集體的健康意識上升，讓大家對飲食有更多的健康要求，也具有接受新風潮的開放心態，因此不斷出現不同飲食風潮，例如：地中海飲食、素食主義、生酮飲食等等，常常每隔一段時間，就會出新的飲食風潮，其中，包含高蛋白飲食，同時也帶動高蛋白零食風潮。

隨著市場上掀起一波「零食健康化」風潮，專門分析食品和飲料消費習慣的[1]The Hartman Group表示，有別于過去飲食控管的觀念：「零食不健康」、「想過健康生活，就必須戒零食」，消費者比起過去限制自己享受零食，現在改而追求吃了不會造成負擔，甚至對身體有益的零食，例如：非油炸薯片、堅果、無麩質餅干等等。再加上現今消費者工作繁忙，不再把「一日三餐」當作健康生活的鐵則，零食成為許多人在工作中會拿來止餓的食物。根據[2]Mintel消費者吃零食習慣的調查報告，25歲到34歲的年輕人中，有37%的人在工作期間用零食充饑。隨著吃零食的機會變多，消費者積極的尋找「補充營養」的零食，為了在享受可口點心時，也兼顧身體健康。

在飲食觀念和生活習慣的轉變，這兩大因素的驅使下，健康零食市場出現可觀的市值成長， [3]Fortune Business Insights 表示在2019年，全球健康零食市場規模已為781.3億美元，并預計在2027年可望高達1081.1億美元，復合年增長率為4.2%，正在迅速的發展。

同時，消費者對于「補充營養」的零食需求，也推動食品廠商開始推出具有保健功效的零食，例如，[4]Mondelez International投資的食品公司Uplift Food，推出助于消化的益生質餅干。來自紐約的新創食品公司Beyond Better Foods，開發Enlightened Fruit Infusion，一種含有抗發炎、舒緩身心成分的水果棒冰新品。

高蛋白市場「肌」不可失! 肌少癥預防搭上零食健康化風潮!

保健食品搭上「零食健康化」風潮，成為食品界的新興產品，其中機能性零食市場中最受矚目的，便是蛋白質補充零食。以最常見的蛋白質棒為例，[1]Fortune Business Insights表示，就單單蛋白質棒市場，預計在2027年將達到70.3億美元。此外，我們也能在市場上發現食品制造商，逐漸推出相關新品，并將蛋白質與其他形式的食品融合，例如：高蛋白餅干、高蛋白布朗尼、高蛋白冰淇淋、高蛋白的低熱量舒芙蕾等等。

隨著蛋白質能為身體帶來的好處愈受消費者重視，高蛋白質補充食品的需求逐年增加，同時蛋白質攝取是否足夠，也成為重要的健康議題。

人體有需多地方由蛋白質組成，需要蛋白質來修復身體細胞。雖然蛋白質缺乏初期不會有癥狀，但隨時間增長，身體中的蛋白質不斷消耗，會出現許多健康問題，例如：肌肉量下降、肌肉無力、關節不舒服、容易骨折等等，在年老時也容易有肌少癥。隨著高齡人口比例大幅增加，未來將有更多人面臨肌少癥問題，大家應該要事先了解肌少癥帶來的后果，并在步入中老年前就多補充蛋白質。

[2]肌少癥的評斷主要分三個面向，肌肉量減少、肌力減弱、低身體菜單現，每個面向都具評斷的標準值，低于標準值的項目愈多，肌少的狀況愈嚴重。若年長者只有肌肉量低于標準值，判定為「肌少癥前期」；肌肉量和肌力都在標準值以下，即為「肌少癥」；若肌肉量、肌力、身體菜單現，三者全部低于標準，則為「嚴重肌少癥」。

[3]肌少癥目前不具藥物的治療方法，而是透過營養攝取和規律運動改善，事先調整飲食攝取和運動習慣，也能預防肌少癥癥狀。營養攝取方面，在一般腎臟功能正常的情況下，建議每天每公斤體重攝取0.8克，假設體重50公斤，建議攝取50×0.8=40克的蛋白質。運動方面可以透過肌力訓練，加強肌肉性能與耐力，長期下來可以強化肌肉，并同時增加蛋白質攝取，使肌肉量維持。運動訓練的頻率可以遵循「運動333原則」，每周運動3次，每次至少持續30分鐘，運動后的心跳速率達130 BPM以上。此外，缺乏蛋白質也會影響身體傷口的恢復力，以及免疫力，體內的抗體與免疫細胞是蛋白質所組成，由于沒有足夠的蛋白質來源生成新細胞、組織和皮膚，所以身體復原的時間會比正常人來的長，也比較容易生病。

此外，[4]攝取蛋白質也許多其他好處，例如：增加飽足感、脂肪燃燒和促進新陳代謝。

• 增加脂肪燃燒

其實吃東西除了堆積熱量，也會在消化的過程中消耗能量，而身體在消化蛋白質時，比起其他食物會消耗更多熱量，燃燒卡路里，因此對減肥有益。

• 提升飽足感

蛋白質可以刺激人體，分泌讓大腦產生飽足感的賀爾蒙：酪酪肽，同時也會在小腸釋放葡萄糖，告訴大腦吃飽的訊息，也因此比起碳水化合物、脂肪還能增加飽足感。

• 促進新陳代謝

由于身體分解蛋白質需要更多熱量，會促使身體的新陳代謝提升，多熱取富含蛋白質的食物，能將代謝率提高15%~30%。

蛋白質能為身體帶來的益處廣受人知，是人體不可或缺的營養素，前景看好的蛋白質零食市場，也反映消費者對蛋白質補充，以及新奇有趣的攝取方式有更多的需求。

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